Η παραδοσιακή κουζίνα της Ύδρας ήταν, όπως σε όλους τους αντίστοιχους στενούς και φτωχούς τόπους του Αιγαίου, λιτή και αυστηρή. Στην πραγματικότητα τα νησιά του Αργοσαρωνικού είχαν την ίδια γαστρονομική παράδοση με τις κοντινές ακτές της Πελοποννήσου, αλλά με πιο ισχυρή, βέβαια, την παρουσία των ψαριών και των θαλασσινών. Η πιο γνωστή ιχθυογαστρονομική ιδιαιτερότητα του τόπου είναι το πλακί, η αγάπη των Υδραίων να μαγειρεύουν το χονδρό ψάρι στο φούρνο σε σάλτσα ντομάτας, με αρωματικά και πατάτες. Πιάτο συνήθως επίσημο και αρχοντικό. Επίσης γνωστά είναι τα υδραίϊκα αμυγδαλωτά, φημισμένα για το λεπτό άρωμά τους από το ανθόνερο και το ξύσμα λεμονιού.

Σήμερα το νησί, χάρη στον κοσμοπολίτικο χαρακτήρα που του έχει προσδώσει ο υψηλού επιπέδου τουρισμός, εκτός από τις κλασικές ψαροταβέρνες, διαθέτει ένα πλήθος από εκλεκτά εστιατόρια όπου προσφέρεται διεθνής κουζίνα και γκουρμέ πιάτα.