ΓΑΣΤΡΟΝΟΜΙΑ

Η περιφέρεια της Καστοριάς είναι μια εξαιρετικά ορεινή περιοχή (88% βουνά) και σαν τέτοια η γεωργική της παραγωγή είναι ιδιαίτερα επικεντρωμένη σε είδη ορεινά: όσπρια, φρούτα βουνίσια και καρπούς του δάσους.

Τα όσπρια στην Καστοριά (φασόλια, φάκες, ρεβίθια, μπαρμπούνια) καλλιεργούνταν από τα νεολιθικά χρόνια, όπως μας πληροφορούν τα ευρήματα του λιμναίου οικισμού του Δισπηλιό. Η μακραίωνη καλλιέργειά τους συνεχίζει να είναι παραδοσιακή και ήπια, χωρίς την επιβάρυνση των πολλών φυτοφαρμάκων. Ειδικά τα καστοριανά φασόλια είναι περίφημα σε όλη την Ελλάδα.

Εξίσου ονομαστά και εκτιμημένα είναι τα καστοριανά μήλα. Κι αυτά, όπως τα καστοριανά φασόλια, είναι αναγνωρισμένα προϊόντα Προστατευόμενης Γεωγραφικής Ένδειξης (ΠΓΕ).

Τα πυκνά δασωμένα βουνά της περιοχής προσέφεραν στους κατοίκους της, από τα πανάρχαια χρόνια, πλήθος εδώδιμων φυτών και καρπών. Κύρια μεταξύ αυτών είναι τα μανιτάρια και τα κάστανα. Τα φαγώσιμα αγρία μανιτάρια συλλέγονται από υγρές, ανήλιες, και απάνεμες δασωμένες πλαγιές, ρέματα και κοιλάδες των ορεινών όγκων του Γράμμου και του Βέρνου ή, τα τελευταία χρόνια, καλλιεργούνται και είναι κορυφαίας ποιότητας. Σε αυτό συντελεί το κλίμα και η ατμοσφαιρική καθαρότητα της περιοχής.

Οι καστανιές στην περιοχή ευδοκιμούν σε υψόμετρα 600–800μ. Οι καρποί τους είναι πολύ αγαπητοί στην τοπική κουζίνα και παρασκευάζονται με μεγάλη ποικιλία τρόπων, είτε σαν κύρια τροφή είτε σαν γλυκό.

Η τοπική παραδοσιακή κουζίνα, όπως όλες οι αποκλειστικά ορεινές κουζίνες της πατρίδας μας, χαρακτηρίζεται εν γένει από την λιτότητα των υλικών, την απλότητα της παρασκευής, την εξαντλητική αξιοποίηση των λιγοστών πόρων και την υψηλή καθαρότητα των πρώτων υλών. Το αποτέλεσμα είναι να προσφέρει μια αληθινά εκρηκτική γευστική εμπειρία σε όποιον την δοκιμάζει για πρώτη φορά, παρόλην την απουσία όποιου φαινομενικού εντυπωσιασμού.

Παρακαλώ περιμένετε. Η αναζήτηση θα διαρκέσει μερικά δευτερόλεπτα.