ΓΕΥΣΕΙΣ ΤΗΣ ΑΙΓΙΝΑΣ
Η Αίγινα, νησί παραδοσιακά αγροτικό και με μεγάλο ιχθυαλιευτικό πλούτο, είναι πλούσια γαστρονομικά. Αυτό μπορεί εύκολα να το διαπιστώσει όποιος πρώτη φορά πατήσει το πόδι του στο νησί και βρεθεί αμέσως μπροστά στο πλήθος των ταβερνών και των ουζερί που κατακλύζουν τα λιμάνια της. Δύσκολα θα βρει κανείς μεγαλύτερη ποικιλία πιάτων από εδώ. Βέβαια η κουζίνα της δεν διαφέρει από αυτή της ευρύτερης περιοχής της Αττικής και της Αργολίδας, αλλά η ποιότητα των πρώτων υλών του νησιού κάνει την διαφορά.
Αυτό όμως που πλέον χαρακτηρίζει την γαστρονομία της Αίγινας είναι το φιστίκι. Ένας καρπός που ήρθε να αντικαταστήσει τους εκτεταμένους αμπελώνες του νησιού, όταν καταστραφήκαν στην διάρκεια του Μεσοπολέμου. Η αιγινήτικη γη αποδείχθηκε ιδανική για τον εξωτικό αυτό καρπό και γρήγορα το αιγινήτικο φιστίκι κατέκτησε τον κόσμο.
Αμέσως το φιστίκι βρήκε την θέση του σε ένα πλήθος ζαχαροπλαστικών χρήσεων: παστέλια, μπακλαβάδες, καταΐφια, τσουρέκια, κουλούρια, γλυκά του κουταλιού και λικέρ. Σε όλα το αιγινήτικο φιστίκι έδινε μιαν άλλη, ανώτερη, διάσταση.
Όμως δεν άργησε να βρει την θέση του και στην μαγειρική. Σήμερα το φιστίκι χρησιμοποιείται σε όλο και περισσότερα πιάτα: στα ζυμαρικά, στις σαλάτες, στα κρέατα, στα ψάρια, μέχρι και σαν γέμιση σε λουκάνικα. Το φιστίκι είναι ο βασιλιάς της αιγινήτικης κουζίνας πλέον.