Bodega Syros Ermoupolis, la capital de las Cícladas, no era una elección aleatoria para nosotros mientras pensando en dónde establecer nuestra bodega. Este lugar profundamente cultural, combina elementos populares con clase, estética urbana con características cicládicas, así como elementos católicos y ortodoxos. Seducidos por estos contrastes, establecimos "Syros Winery", un boutique domaine en la región de Talanta, cerca de Ermoupolis. Fundada en 2011, por el enólogo Niko Hatzaki, quien durante el primer año de la operación de la bodega produjo el vino blanco seco denominado "Fabrica". Dos años más tarde, en 2013, se lanzó otro vino blanco, junto con nuestro primer vino tinto, que pasó varios meses en barricas de roble francés y fue embotellado y lanzado al mercado a finales de 2014. Con el fin de producir vinos que correspondan a su entorno, son adecuados para las especiales condiciones climáticas del Egeo y acompañan armónicamente la cocina local, hemos confiado en la vinificación de las variedades de uva autóctona. Se trata de Monemvasia y White Kountoura, una mezcla sobre la que se basa el vino Fabrica, y Assyrtiko para la etiqueta San ta Maratha. Por último, para nuestra Fabrica roja, hemos elegido Mandilaria, la célebre variedad roja de las Cícladas.   «San ta Maratha» Assyrtiko, PGI Cyclades, 13% vol. Una sola variedad, etiqueta limitada, de la uva Cycladic Assyrtiko. El nombre San ta Maratha fue inspirado por la hierba indígena fragante, el hinojo ("maratho" en griego) que crece por todo el lugar, desde las pequeñas montañas y valles de Siros, hasta la costa salada. Aprovechando las raras particularidades del viñedo de las Cícladas, producimos un fuerte "vin gastronomique", absolutamente apropiado para la alimentación, con un color amarillo pálido, casi blanco y una nariz limón. El versátil Assyrtiko fabrica vinos con severidad y nervio, y en nuestro caso, transpira notas terrosas, cítricos y naranjos, que mantienen espumosos también en la boca. Entre sus principales características destacan la frescura, la riqueza, la acidez y también la mineralidad, junto con una duración bien cruda tras el sabor, que se refiere a peras y limones. Podrá disfrutar de este vino con pescado y marisco fresco, platos con sabor limón, pastel de espinacas y pasteles de queso, quesos blancos, salados, risotto y aves de corral.   « Fabrica Blanca » Monemvasia y Kountoura, PGI Cyclades, 13% vol. Blanco Fabrica es una mezcla de dos variedades de uva del Egeo. Es un vino bastante fresco, extremadamente afrutado, con melocotones jugosos, peras y aromas de piña en la nariz. Fabrica es un vino ligero y ligero, de cuerpo medio, con un sabor afrutado. Este vino se combina bien con platos salados, meze y tartas, quesos blancos, pescados y mariscos, y también verduras y carne blanca. Disfrútalo también como aperitivo. « Fabrica Red » Mandilaria, IGP Cícladas, 12,5% vol. Red Fabrica es un vino tinto ligero y fresco, con aromas suaves, cereza, vainilla y tomate. Es de cuerpo medio, con taninos suaves, acidez brisa, abundante fruta y frescura en el regusto. Incluso durante el verano es delicioso degustarlo ligeramente fresco, como aperitivo o para acompañar platos griegos y del Egeo, como tomates rellenos, berenjenas, pero también pescado rojo como atún, pasta con salsa de tomate, carne ligera asada, etc.